Na de prachtige zomer van 2018 is in april 2019 de eerste wijn gebotteld, Capreolus Pinot Gris 2018. Het jaar 2021 was lastig met de vele regen, waardoor we helaas geen wijn hebben kunnen bottelen. In 2022 daarentegen hebben we een prachtige zomer gehad. Te droog voor veel natuur, maar erg goed voor de diep wortelende druivenplanten. 2023 was een goed jaar met een flinke opbrengst. Het jaar 2024 was lastig met vorst in het voorjaar en later veel regen. De opbrengst was derhalve beperkt, echter de kwaliteit was hoog. Inmiddels is de oogst van 2024 en alle voorgaande jaargangen van Capreolus volledig uitverkocht.
Jaargang 2025 was een fantastisch jaar. Al op 22 september hebben we geoogst. De druiven waren mooi rijp met veel en grote trossen. Een record opbrengst door een mooi en warme voorjaar en een droge zomer. Dus zowel kwantiteit als de kwaliteit van 2025 was hoog. Met een enthousiaste club vrijwilligers waren we rond de middag klaar met plukken. Alles werd naar Voerendaal gebracht waar de druiven ontsteelt werden en vervolgens in grote bakken overnacht een schil-inweking ondergingen voor structuur en kleur in de wijn.
